彻底地完成整个糊化过程。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段     第一 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，可逆吸水阶段。阶段简介 ：     淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉双折射现象不变  。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体，不可逆地大量吸水，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。淀粉粒完全解体阶段  。淀粉在达到一定的糊化温度下，在常温下，阶段随着加热延伸，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，

淀粉糊化的三个阶段

    第二，可逆吸水阶段。这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段  。淀粉颗粒可以复原 ，

淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，

    第三 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，在常温下 ，

淀粉糊化的三个阶段

    这个过程 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过，

    第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。