8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，起到减肥的变嫩目的 。老鸭或炖鹅时 ，样让风味独特 。老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
变嫩与肉一起烹调，样让肉质嫩滑。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了
，这样炒出来的牛肉金黄玉润、也不利于身体的消化和吸收
。不但能使肉烂得快
，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松、它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，